Alle kan koge kartofler! Måske. Men der er altid nye tips og tricks, som ikke bør tilbageholdes.
Skræl kartoflerne, skær dem i halve og kom dem i gryden – det er stort set sådan, alle koger deres kartofler. Men har du nogensinde tænkt over, hvilke kartofler der er særligt velegnede til hvilke retter?
Der skelnes grundlæggende mellem kogte kartofler og kogte kartofler, afhængigt af tilberedningstypen. Præparatet bestemmer i sidste ende også, hvor mange vitaminer der tilbageholdes i kartoflerne (se næringsværdier). Tilberedning af jakkekartofler er den mest vitaminvenlige, C-vitaminet er næsten helt bibeholdt. Med kogte kartofler er tabet op til 30 procent.
Der er forskellige måder at tilberede kartofler på i supermarkeder, for eksempel voksagtige eller melede. Kartoffelretter bliver altid bedre, hvis du vælger de kartofler, der er bedst egnede til tilberedning.
Til kartoffelmos, supper eller dumplings ville melede varianter være bedre, mens voksagtige varianter ville være mere velegnede til salater, stegte kartofler eller gratiner.
Forbered kogte kartofler
I modsætning til kogte kartofler skrælles kogte kartofler før kogning. Frem for alt skal begyndelsen af bakterier, de såkaldte øjne og grønne områder fjernes grundigt, fordi de indeholder det giftige stof solanin. Du bør altid skrælle dem kort før tilberedning, så værdifulde ingredienser ikke går unødigt tabt. Skær derefter de skrællede kartofler i halve. Hvis kartoflerne er meget store, kan du kvarte dem.
Den rigtige madlavning
» Tip 1:
De fleste mennesker fylder gryden med nok vand, så alle kartoflerne er helt dækket. Men det behøver du ikke. Holder du låget lukket under madlavningen, koger knoldene også på grund af den producerede damp. Det er nok, hvis vandet i den tomme gryde er omkring to fingre højt. Hvis du er bekymret for at brænde kartoflerne, kan du tilføje lidt mere vand.
»Tip 2:
At lave mad med mindre vand er dog meget skånsommere, fordi vigtige vitaminer ikke går tabt så hurtigt. Du kan også købe en si-indsats og hænge den i gryden. Dette forhindrer også kartoflerne i at brænde på.
» Tip 3:
Hvad angår mængden af s alt, bør du nærme dig det meget langsomt. Hvis noget er overs altet, kan det næsten ikke reddes, men man kan altid pifte det op. Kartoflerne lægges i det s altede vand, som du så kort koger. Du kan så skrue ned for temperaturen, så skal vandet lige simre.
Efter 20 minutter skal du gennembore kartoflerne med en køkkenkniv for at kontrollere, om de er færdige. Kogte kartofler tager typisk 20 til 30 minutter at koge.
Forbered jakkekartofler
Jakkekartofler tilberedes med skindet på, så du skal vaske kartoflerne grundigt under koldt vand. For at fjerne genstridigt snavs anbefaler vi at bruge en grøntsagsbørste. Grønne pletter og øjne bør også skæres væk med denne type præparat.
Den rigtige madlavning
Tilberedning af jakkekartofler er næppe anderledes end at tilberede de kogte kartofler. Kom igen kun lidt vand i gryden, forudsat at du holder låget lukket under tilberedningen. Du skal bruge lidt mere s alt til jakkekartofler, da de koger med skindet på. Ellers fortsæt som med de kogte kartofler.