Kartofler er ekstremt populære som tilbehør til mange retter, især i Tyskland. Uanset om det er kogte eller kogte kartofler, eller i form af chips, dumplings, kartoffelpandekager, puré eller kroketter, så er de en lækkerbisken for store og små, men er de virkelig sunde? Her giver vi dig 4 vigtige fakta.
Kartofler er uden tvivl lækre, men er de også sunde? Som med alle typer grøntsager kan en stor del af ingredienserne gå tabt under tilberedning. Det er derfor tydeligt, at de er et sundt tilbehør, især når det er skånsomt tilberedt jakke eller kogte kartofler.
Hvis de forarbejdes som pommes frites, kroketter eller kartoffelpandekager, er de selvfølgelig meget fede. Selvom kartoflen er ilde set som et opfedningsmiddel, er den en uundværlig basisfødevare på grund af de forskellige ingredienser. Ud over de ekstremt gode råvarer kan kartoflen endda fungere som et middel.
4 interessante fakta om kartofler
1. Ingredienserne til kartoflen
Kartofler består primært af vand, nemlig næsten 80 procent. Dette gør dem let fordøjelige og et passende tilbehør selv med en meget bevidst kost. De er også rige på stivelse og indeholder forskellige mineraler og vitaminer.
Carbohydrates
De cirka 16 procent stivelse er tilgængelig for kroppen som kulhydrater.Varmeffekten under madlavning gør dem fordøjelige for den menneskelige krop. Med blot omkring to procent protein er andelen meget lav, men disse to procent kan virkelig score. Disse er essentielle aminosyrer, som er livsvigtige for vores krop. Aminosyrerne i kartoflen er af ekstrem høj kvalitet. Kartoflen er derfor den plante med den største mængde protein, der kan bruges af mennesker.
Minerals
Kartofler indeholder også omkring én procent af mineraler, herunder jern, calcium, magnesium, fosfor og kalium. Vores organisme har brug for mineralerne til mange metaboliske processer og cellefornyelse, den kan ikke selv producere dem.
Kostfibre
Andelen af kostfibre varierer mellem en og to procent, de sikrer en god kostMæthedsfornemmelse, fordi mave-tarmkanalen har travlt med fordøjelsen i lang tid. Spiser du kartoflerne med skindet, fremmes fordøjelsessystemets funktion. I deres oprindelige form er kartofler stort set fedtfri, hvorfor de også er ideelle til figurbevidste mennesker.
Vitaminer
Hvad mange mennesker ikke ved, er, at kartofler er særligt rige på C-vitamin. Knolden indeholder desuden vitaminerne B1, B2 og B6, vitamin K samt niacin og pantothensyre. Disse vitaminer understøtter stofskiftets funktion, styrker immunforsvaret og gavner hår, hud og negle.
Hvis du ser på ingredienserne i kartoflen, kan du være sikker på, at det er en meget sund mad. Kartofler er relativt lave i kalorier. Det høje C-vitaminindhold gør dem til en hjælper for vores immunsystem, især i den kolde årstid.
Proteinet i knoldene er biologisk af så høj kvalitet, at vegetarer også kan nyde godt af det. Kartoflen er særligt rig på mineralet kalium, som ikke kun regulerer blodtrykket, men også hjælper med at dehydrere kroppen.
Magnesium er lige så vigtigt for nerverne og musklerne, fordi det afspænder musklerne og dermed forhindrer kramper. Dermed er kartoflen også god til atleternes kost.
Vi har brug for K-vitamin for bedre sårheling. B-vitaminerne styrker ikke kun vores nerver, men stimulerer også stofskiftet på samme tid.
3. Forbered kartofler sunde
De fleste vitaminer og mineraler findes direkte under huden på kartoflen. Det er derfor tilrådeligt at forberede og spise dem sammen med skrællen så ofte som muligt. Jakkekartofler er den sundeste udgave af grøntsagerne. Før tilberedning skal eventuelle grønne områder og de såkaldte øjne fjernes helt, fordi de indeholder giftstoffer, de såkaldte alkaloider. Endnu bedre end madlavning i vand er tilberedningen med damp, mens de fleste af de værdifulde ingredienser bibeholdes. (Læsetip: Dampning af kartofler – sådan gøres det rigtigt!)
4. Kartoflen som hjemmemiddelVi kan drage fordel af sundhed, ikke kun ved at spise grøntsager. Knolden kan også meget som hjemmemiddel. Kartofler er især nyttige til følgende helbredstilstande:
- Eksem
- Mavebetændelse
- Heartburn
- tarmbetændelse
- Ondt i halsen
- Insektbid
Ondt i halsen
Kartoffelindpakninger kan hjælpe mod halsbetændelse. For at gøre dette, kog fire kartofler med deres skind, indtil de er meget bløde, og kassér vandet. Jakkekartoflerne moses derefter med en gaffel og lægges på et rent køkkenrulle. Køkkenhåndklædet fyldt med den varme masse vikles derefter om halsen og fikseres med en klud eller et tørklæde. Du kan lade indpakningen sidde i en hel time.
Heartburn
Pres saften fra rå kartofler og drik et glas af det om morgenen og om aftenen, du kan lindre halsbrand.
Hoste
Varmt kartoffelvand blandet med lidt honning lindrer hoste og overbelastning.
Eksem og bid
Kartoffelmel fra helsekostbutikken kan drysses på kløende eksem som et pulver eller duppes på med en vatrondel. Hvis et insekt bider dig, så gnid biddet med en frisk skåret rå kartoffel.