De fleste kender kun jordnødder s altede og på dåse. Det er rigtig ærgerligt, for det kan også bruges til at fremtrylle lækker pesto. Bare prøv det.
Alle kender peanuts, næsten alle kender pesto. Men de fleste forbinder pesto med den krydrede italienske pastasauce med basilikum og peanuts med den s alte dåsesnack. Det er mindre kendt, at peanuts også skærer en fin figur som pesto, og at de i mange variationer kan gøre både pastafans og venner af det asiatiske køkken glade. Men peanuts kan være meget mere end blot en snack foran fjernsynet. Med peanutpesto kan du for eksempel fremtrylle lækker pasta og sofistikerede asiatiske retter.
Opskrift 1 - Grundopskriften
Hvis du først vil prøve den klassiske pesto med jordnødder, behøver du kun få ingredienser. Grundopskriften er næsten identisk med en klassisk Pesto Genovese, kun her er pinjekernerne erstattet af peanuts.
Ingredienser:
- 150 g s altede jordnødder
- 1 - 2 fed hvidløg efter smag
- 60 - 80 ml olivenolie
- en håndfuld frisk basilikum
- 50 g frisk parmesan
- 1 knivspids peber
Forberedelse:
Kom alle ingredienserne undtagen olien i en blender eller et køkkenredskab med et tilbehør, og hak først ved lav hastighed, derefter på høj hastighed. Tilsæt gradvist olivenolien og fortsæt med at blande indtil blandingen er homogen og cremet. Hæld derefter pestoen i en skål eller en krukke med skruelåg og bearbejd den enten helt eller hæld olie over, luk den og opbevar den i køleskabet. Pestoen holder sig i omkring 1 uge.
Opskrift 2 - Peanut Sesam Pesto
Ud over pestovarianten til venner af det italienske køkken, kan du også modificere peanutpestoen til asiatiske retter.
Ingredienser:
- 1 - 2 spsk jordnøddesmør med bidder
- 3 - 4 spsk sesamolie
- 2 spsk solsikkeolie
- 2 spsk limejuice
- 1 spsk sojasauce
- 1 fed hvidløg
- Sesamfrø og jordnøddestykker efter smag
Forberedelse:
Rør jordnøddesmørret med sesam- og solsikkeolie, indtil det er jævnt, derefter sojasovs, limesaftog tilsæt det pressede fed hvidløg og bland godt. Krydr derefter med s alt og peber.
Rist sesamfrøene på en pande, fordel pestoen på glasnudler eller stegte nudler og drys den ristede sesam på toppen.
Opskrift 3 - Peanut Cilantro Pesto
En anden asiatisk variant passer også godt til fiskeretter. Denne asiatiske peanut Cilantro Pesto er dog lidt krydret.
Ingredienser:
- 50 g frisk koriander
- 100 g s altede ristede peanuts
- 50 g revet manchego- eller pecorinoost
- 7 spsk jordnødde- eller solsikkeolie
- 1 - 2 små chilipeber
- 1 - 2 fed hvidløg
Forberedelse:
Hak koriander i store stykker og forarbejd til en pesto sammen med peanuts, ost, hvidløg, chili og olie i en foodprocessor.