Røget hvidløg er en delikatesse. Har du også fået smag for det? Så ryger du bare selv dine hvidløg.
Hvidløg kan tilberedes på mange forskellige måder og bruges i køkkenet. Men mange amatørkokke er måske ikke klar over, at hvidløg også kan ryges. I Tyskland er dette faktisk ikke særlig kendt. Traditionen kommer fra Frankrig. Hvidløg er blevet røget her i omkring 2000 år. En særlig specialitet er for eksempel det røgede hvidløg fra den franske by Arleux, som man med lidt held endda kan finde i visse butikker i Tyskland.
Men du behøver ikke nødvendigvis at gå på udkig efter røget hvidløg. Du kan også sagtens ryge det selv. Du behøver ikke engang nødvendigvis en ryger.
Idéen bag rygning af hvidløg
Alle ved, at frisk hvidløg ikke kun er særligt aromatisk og giver mange retter den rigtige smag, men at det også har mange positive effekter på sundheden. Men hvis du opbevarer det forkert eller for længe, vil det begynde at spire og i stigende grad miste sine værdifulde ingredienser. Den udvikler også en let bitter smag
» Anbefalet læsning: Opbevar hvidløg - på denne måde forbliver det friskt i længere tid.
Røger du løgene kolde eller varme, holder hvidløget sig ikke kun frisk længere, du kan også bevare ingredienserne. Derudover kan hvidløget ikke længere spire og ændre smag. Du kan endda opbevare det røgede hvidløg i op til 12 måneder! Ofte endnu længere.
Hvordan franskmændene ryger hvidløg
Folk i Arleux, Frankrig, høster hvidløget og binder det i fletninger. Så koldrøger de det over tørv i et par uger. Sådan får hvidløget sin unikke smag. Den beholder også sin farve på denne måde.
Det lyder umiddelbart lidt kompliceret, så spørgsmålet om, hvorvidt du selv kan ryge hvidløg, er helt berettiget. Selvfølgelig kan du. Med respekt for miljøet,du bør undgå at ryge med tørv.
Sådan ryger man hvidløg
I stedet for tørv er det bedst at bruge røgstøv. Du kan få forskellige typer røget mel i specialbutikker, som kan give hvidløgene en anderledes aroma. Så prøv gerne flere for at finde din personlige favorit. For derefter at ryge hvidløget har du to muligheder.
➯ Mulighed 1 - Røg hvidløg i ryger/pejs/keramisk grill:
Du kan ryge hvidløg i pejsen, i en speciel ryger eller i en keramisk grill. Varmrøgning i pejsen eller i pejsgrillen tager derefter omkring 30 minutter. Det kogte hvidløg er så ikke længere spiredygtigt. Når det er helt afkølet, kan du opbevare det eller behandle det direkte. Koldrøgning i rygeren tager derimod omkring to til tre timer.
➯ Mulighed 2 - røg hvidløg i en gryde:
Hvis du ikke har en ryger, behøver du ikke undvære røget hvidløg. Du kan også bruge en grydeske med en dampindsats til rygning. Alt du behøver er aluminiumsfolie og røgstøv.
Placer hvidløget i indsatsen og læg røgstøvet i bunden af gryden. Stil derefter gryden på det varme komfur. Dæk med låg, så snart melet begynder at ryge. Røg hvidløget ved middel varme i 30 minutter.
Forsigtig: Hvis du ryger hvidløget for længe, vil det smage bittert.