Auberginer skærer ikke kun en fin figur i en gryde - de smager også rigtig godt, når de syltes. Kombinationer med f.eks. fetaost eller chili smager særdeles lækkert.
Auberginer med fåreost[/caption]Auberginer står for sommer og sol, som courgetter og tomater. Derfor bruges de også ofte til grillfester, som antipasti ved buffeter eller som sommermåltid. Men syltede auberginer skærer også en fin figur. Det fantastiske: På denne måde kan du nyde smagen af sommer hele året rundt.
Overbevis dig selv og mariner de aromatiske grøntsager efter din smag. Måske kan du endda overbevise nogen med din variation, der ikke kan lide at spise auberginer.
➤ Opskrift 1 - Auberginer med fåreost
Syltede auberginer er særligt populære i sydeuropæiske lande som Grækenland, Spanien og Italien. For eksempel bruger grækerne et af deres eksporthits: fåreost.
Ingredienser:
- 2 auberginer
- 4 spsk olivenolie + 3 spsk til marinaden
- 2 stk. Fåreost
- 200 ml rød balsamicoeddike
- 2 fed hvidløg
- 3 kviste frisk timian og rosmarin
- 2 spsk sukker
Forberedelse:
1Skær auberginerne i ca. 5 mm tykke skiver og krydr med s alt. Bred derefter ud på et køkkenrulle eller bagepapir i cirka 15 minutter, så overskydende vand kan slippe ud. Efter denne hævetid dupper du skiverne og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie og fordel det hakkede hvidløg på aubergineskiverne. Sæt bakken i ovnen, der er forvarmet til 110°C i ca. 10 til 15 minutter.
2I mellemtiden skærer du fetaosten groft og kom eddike, olivenolie, krydderurter og sukker i en ildfast fad og smag til. Pak en fetaterning ind i hver af de færdige aubergineskiver og fastgør de færdige ruller med en tandstik. Læg derefter disse ruller i ildfastfadet med marinaden og sæt fadet i køleskabet natten over, og hæld gerne lidt af marinaden over rullerne af og til.
3For at servere skal du bare løfte rullerne op af marinaden og placere dem på en tallerken med lidt fladbrød eller ciabatta.
➤ Opskrift 2 - Auberginer med chili
Hvis du foretrækker at opbevare auberginerne i en krukke og vil beholde dem længere, skal du prøve denne opskrift.
Ingredienser:
- 4 - 5 auberginer
- 2 l vand
- 1 l hvid balsamicoeddike
- 2 chilipeber eller peperoncini
- 2 - 3 fed hvidløg
- timian- eller rosmarinkviste efter ønske
Forberedelse:
1Skær auberginerne i skiver, drys med s alt og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir til afdrypning natten over. Næste dag, dræn det overskydende vand fra og dup forsigtigt skiverne tørre.
2Kom derefter vandet og eddiken i en stor gryde og bring blandingen i kog. Så snart eddikevandet koger, skal du tilsætte auberginerne og lade det hele koge op. Si derefter skiverne. Dæk derefter de drænede skiver med et klæde og lad dem tørre i en dag.
3Efter at have ventet en dag, læg skiverne i rene glas, der er skyllet med varmt vand, og tilsæt snittet hvidløg, chilipeber (hel eller i ringe, afhængig af størrelse) og krydderurter. Sørg for, at du lægger blandingen så fast som muligt i glassene. Hæld derefter olivenolie over det hele, indtil blandingen er helt dækket. Luk glassene tæt og opbevar et mørkt og køligt sted i 1 uge (dog ikke i køleskabet!). Derefter er auberginerne klar og kan smages.