Spise aubergine hele året rundt? Det her lykkes! Til sidst kan du også fryse grøntsagerne. Men pas på: Der er et par ting at overveje.
Auberginer er ligesom courgetter og tomater en af de grøntsager, der er sæson for om sommeren og sjældent er på menuen resten af året. Det er en skam, ikke? Når alt kommer til alt smager auberginer virkelig lækkert, når de tilberedes ordentligt. Nøgleord aubergine lasagne og Co. Hvis du ikke vil tørre auberginerne ekstra, så du kan nyde dem om vinteren, kan du selvfølgelig fryse dem. Og både rå og forberedt. Du skal dog være opmærksom på et par ting, især med den rå version.
Frys rå aubergine:
1Dybest set bør du kun fryse faste, fejlfrie auberginer, der ikke er overmodne. Hvis du så vil fryse dem uforberedte, skal du først vaske dem, skrælle dem og skære dem i ca. 8 mm tykke skiver. Dette er naturligvis ikke nødvendigt for øjeblikkelig behandling. Lad ikke skiverne stå for længe bagefter, ellers bliver de hurtigt brune, som æbleskiver.
2Bring nu omkring 2 til 3 liter vand i kog i en gryde, afhængig af mængden af auberginer, og tilsæt 200 til 300 ml citronsaft – også afhængigt af hvor mange skiver du vil fryse. Citronsaften forhindrer skiverne i at blive misfarvede. Læg derefter aubergineskiverne i portioner i det kogende vand og lad dem blanchere i ca. 3 minutter.
3Løft derefter skiverne ud med en hulske og læg dem i en stor skål med isterninger til afkøling i 5 minutter. Dræn derefter skiverne og kom dem i en frysepose, som du på forhånd har mærket med dato og indhold. Men du kan også bruge frysebokse.
Tilberedt på denne måde kan aubergineskiverne holde sig i fryseren i op til 9 måneder.
Frys tilberedte auberginer:
Auberginer er ikke kun nemme at fryse rå. Du kan også lægge bagte eller ristede auberginer i fryseren uden kvalitetstab. Auberginer bagt eller stegt i ovnen skal laves efter bagning eller stegning i olivenolielad det først køle helt af. Du kan derefter lægge skiverne i en frysepose eller fryseboks.
Du kan også bage en hel aubergine. For at gøre dette prikker du auberginen flere gange over det hele med en gaffel og bager den derefter i ovnen ved 200°C i 30 til 60 minutter, afhængig af størrelsen, indtil skindet bliver bulet, og der kommer små revner. Lad det køle af efter bagning, halver det på langs og skrab derefter kødet ud med en ske. Du kan derefter hælde dette i en fryser og fryse det ned. Du kan også fryse den resterende aubergine.